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Pizza Gourmet a Roma

CHI SIAMO

Nato e cresciuto all’ombra della Fontana di Trevi, Luca Issa è un giovane ristoratore da sempre nel mondo della gastronomia romana.

 

Fin dalla giovane età lavora nell’attività del padre rilevando nel 2015 Piccolo Buco a Via del Lavatore che in breve tempo diventerà una pizzeria gourmet con cucina romana.

 

Il forno centenario risale al 1916 e veniva usato per cuocere castagnaccio e dolci, forno antico nel cuore di Roma che conserva intatte tutte le caratteristiche che fanno della pizza di Piccolo Buco un prodotto d’eccellenza.

 

Quella di Luca Issa è una visione precisa del concetto di ristorazione che si concentra sulla qualità, la cura e la ricerca del prodotto e della materia prima.

 

È questa attenzione ai dettagli che rende la pizza di Piccolo Buco inconfondibile.

30

Pizze

365

Giorni di apertura

50

Coperti

2135

Recensioni

INGREDIENTI

Alla base della cucina di Piccolo Buco è presente un lavoro meticoloso dove la ricerca e la cura nei dettagli diventano imprescindibili.

 

La pizza è spianata a mano con una lievitazione lenta di 72 ore.

 

Gli ingredienti per l’impasto sono secondo tradizione farina di farro bianco tipo 2 e 00 del Mulino Marino, acqua Plose, olio extravergine di oliva della Monocultivar e sale marino di Guérande.

 

Per le materie prime vengono selezionati solo prodotti freschi stagionali, con un’attenzione particolare per i presidi slow food e le eccellenze regionali.

 

Tutto questo rende la pizza di Piccolo Buco inconfondibile, un impasto soffice e croccante allo stesso tempo unito alla scelta di prodotti di qualità che uniscono tradizione, estro e sperimentazione.

Per la nostra salsa di pomodoro usiamo solo la passata artigianale dell’azienda agricola Paglione, realtà biologica pugliese nata nel 1994 che fa della cura dei campi e del rispetto della stagionalità il proprio fiore all’occhiello.

 

Per la nostra mozzarella usiamo solo fiordilatte d’Agerola dei monti lattari, termine che deriva da “Lactari Montes”, i monti produttori di latte. Fin dall’epoca precristiana questo territorio è sinonimo di eccellenza per la produzione dei latticini e formaggi.

CONTATTI

Via del Lavatore 91 – 00187 Roma

E-mail : pizzeriapiccolobuco@gmail.com

Tel : +39 06 69380163