ricerca degli ingredienti perfetti
Alla base della cucina di Piccolo Buco è presente un lavoro meticoloso dove la ricerca e la cura nei dettagli diventano imprescindibili. La pizza è spianata a mano con una lievitazione lenta di 48 ore. Gli ingredienti per l’impasto sono secondo tradizione farina di farro bianco tipo 2 e 00 del Mulino Marino, acqua Plose, olio extravergine di oliva della Monocultivar e sale marino di Guérande.
Per le materie prime vengono selezionati solo prodotti freschi stagionali, con un’attenzione particolare per i presidi slow food e le eccellenze regionali. Tutto questo rende la pizza di Piccolo Buco inconfondibile, un impasto soffice e croccante allo stesso tempo unito alla scelta di prodotti di qualità che uniscono tradizione, estro e sperimentazione.
Per la nostra salsa di pomodoro usiamo solo la passata artigianale dell’azienda agricola Paglione, realtà biologica pugliese nata nel 1994 che fa della cura dei campi e del rispetto della stagionalità il proprio fiore all’occhiello. Per la nostra mozzarella usiamo solo fiordilatte di Morolo a latte crudo del caseificio Scarchilli. Fin dall’epoca precristiana il territorio dove viene prodotto questo fiordilatte è sinonimo di eccellenza per la produzione dei latticini e formaggi.
Gusto Tradizionale, Visione Moderna
Nato e cresciuto all’ombra della Fontana di Trevi, Luca Issa è un giovane ristoratore da sempre nel mondo della gastronomia romana. Fin dalla giovane età lavora nell’attività del padre rilevando nel 2015 Piccolo Buco a Via del Lavatore che in breve tempo diventerà una pizzeria gourmet con cucina romana.
Il forno centenario risale al 1916 e veniva usato per cuocere castagnaccio e dolci, forno antico nel cuore di Roma che conserva intatte tutte le caratteristiche che fanno della pizza di Piccolo Buco un prodotto d’eccellenza. Quella di Luca Issa è una visione precisa del concetto di ristorazione che si concentra sulla qualità, la cura e la ricerca del prodotto e della materia prima. È questa attenzione ai dettagli che rende la pizza di Piccolo Buco inconfondibile.
